Điều Gì Làm Cho Cà Phê Chồn Trở Nên Đặc Biệt

điều làm cho cà phê chồn đặc biệt

Weasel coffee, kopi luwak, civet coffee, cà phê chồn, ca phe cut chon. Cho dù bạn gọi nó là gì đi nữa, thì chúng ta đều đang nói tới một loại cà phê đặc biệt được đi qua đường tiêu hóa của một con cầy (con chồn) châu Á. Những gì đã làm cho loại cà phê chồn này trở nên đặc biệt đến vậy:

Cà phê chồn đặc biệt có giá rất cao, tại sao nó lại có giá cao như vậy

Cà phê chồn là một loại cà phê rất đặc biệt, được xếp vào hàng “cực phẩm” trong giới cà phê và cũng là loại đồ uống hiếm có và đắt đỏ nhất trên thế giới. Với mức giá lên tới 400 – 600 – 1000 đô la mỗi kg, đó là giá sau khi được thương mại hóa. Sản lượng cà phê chồn được bán ra thị trường thế giới mỗi năm theo thống kê của wikipedia là khoảng 200kg. Bởi vì nó chỉ được sản xuất ở Việt Nam, Indonesia. Với số liệu thống kê đó chứng tỏ sự khan hiếm của loại cà phê đặc biệt này, càng làm cho giá thành của nó đắt đỏ. Nhưng con số thực tế hiện tại bầy giờ thì nó đã lớn hơn nhiều lần. Nếu bạn tò mò ngoài sự khan hiếm về sản lượng thì yếu tố nào khác làm cho cà phê chồn đặc biệt và giá vẫn rất cao, thì hãy tìm hiểu cách sản xuất cà phê ra sao.

Cà phê chồn huyền thoại được làm ra bằng cách nào?

Việc sản xuất “cà phê chồn truyền thống” từ xa xưa tới nay tất nhiên sẽ vẫn phải bắt đầu từ những quả cà phê chín đỏ. Kích thước của các quả chín mọng có thể bằng những quả nho nhỏ. Điểm thú vị ở đây chính là thức ăn ưa thích của loài chồn chính là quả cà phê nên chúng thường trèo lên các cây cà phê và chọn ăn những trái đỏ nhất, chín nhất. Đó là một phần việc sản xuất cà phê chồn từ tự nhiên hoang dã. Sản lượng của việc sản xuất truyền thống này được rất ít nên nó đã ảnh hưởng tới giá cà phê chồn chính hiệu (weasel coffee authentic) rất đắt đỏ và xa xỉ phẩm.

chồn từ tự nhiên hoang dã

Nhưng dạ dày của chúng chỉ tiêu hóa được phần thịt bên ngoài của quả cà phê nên sau đó đã thải những hạt cà phê ra cùng với phân của chúng. Người dân nơi đây sẽ đi thu lượm phân có lẫn hạt cà phê của loài chồn (cầy) này. Hạt đậu cà phê được rửa cẩn thận và sau đó phơi khô trong ba ngày dưới ánh mặt trời, giống như cà phê thông thường. Sau đó, chúng đã sẵn sàng để rang, đóng gói và bán dạng thành phẩm hoặc dạng nguyên liệu cho các nhà buôn hoặc xưởng chế biến khác nhau.

Ngoài ra có nhiều cơ sở sản xuất “cà phê chồn công nghiệp” số lượng lớn để xuất khẩu cà phê chồn hoặc bán đại trà họ thường nuôi và nhân giống những con chồn trong những chiếc lồng lớn. Khi quả cà phê đã được thu hoạch, chúng được để tập trung tại một chỗ rồi cho chồn ăn mỗi ngày trong mùa thu hoạch. Để những con chồn này có tuổi thọ tốt nhất để sản xuất cà phê chồn thì họ cũng cho chúng ăn những loại thức ăn khác để đảm bảo dinh dưỡng cho chúng.

How to produce weasel coffee
Cà phê chín được để tập trung tại một chỗ rồi cho chồn ăn mỗi ngày

Điều đặc biệt trước tiên nằm ở sự lựa chọn của con chồn. Chúng chỉ chọn ăn những quả chín nhất, ngon nhất đồng nghĩa với việc hạt cà phê đã được bảo đảm chất lượng ngay từ khâu tuyển chọn đầu tiên và người “bỏ công” tuyển chọn không ai khác chính là những chú chồn.

how much money weasel coffee
hạt cà phê đã được bảo đảm chất lượng ngay từ khâu tuyển chọn đầu tiên

Nhưng điểm mấu chốt quyết định là nhờ sự tác động của các enzym tiêu hóa trong dạ dày của chồn đã làm thay đổi các phân tử bên trong của hạt cà phê. Hạt cà phê trở nên cứng hơn, giòn hơn, ít protein hơn, điều này làm cho độ đắng của hạt cà phê giảm đi, tạo ra một hương vị mạnh hơn bởi lẽ protein làm cho cà phê trở nên đắng hơn trong quá trình rang.

Các enzym tiêu hóa này cũng tác động đến cấu trúc hương làm mùi hương của cà phê chồn đậm đà hơn và phảng phất mùi sôcôla.

Nghe đã thấy ấn tượng rồi nhỉ, vậy còn có thêm điều gì đã tạo nên sự đặc biệt của cà phê chồn?

Những người đã trải nghiệm loại cà phê này nhận xét cà phê chồn có vị thơm ngon đặc biệt và là sự hòa quyện của rất nhiều hương vị. Nó được miêu tả là có “mùi mốc” rất hấp dẫn, ngọt ngào như: sirô, hương vị đậm đà và thoang thoảng vị caramel và sôcôla, đắng nhưng rất dễ chịu.

Nghe thì ngon lành vậy đấy nhưng dù sao thì vẫn thấy ghê ghê nhỉ, liệu nó có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không? Bạn hãy yên tâm vì hạt cà phê đã được qua những công đoạn xử lý, chế biến cẩn thận và hoàn toàn bảo đảm an toàn thực phẩm trước khi đến tay người tiêu dùng.

Một điểm khác biệt cuối cùng và cũng là điểm đặc biệt tạo điểm riêng cho từng cơ sở sản xuất hay phân phối buôn bán. Đó chính là cách thức, công thức chế biến rang xay những hạt cà phê chồn này. Với công nghệ ngày nay việc rang cà phê bằng nhiệt điện đã rất phổ biến và làm cho năng xuất sản xuất tăng cao. Mùi của cà phê chồn vì đó cũng có sự thay đổi một chút so với công nghệ rang bằng củi lửa truyền thống, sẽ làm cho những hạt cà phê chồn có thêm chút mùi khói hoặc một chút mùi thuốc lá. Điều đó cũng đã làm cho cà phê chồn có nhiều khung giá khác nhau trên thị trường hiện nay.

Để chọn cà phê chồn tốt hơn, hãy chọn các nhãn hiệu cà phê tốt kết hợp với nếm thử để xem. Chúng tôi đang hiện có nhiều khách hàng thân thiết tại các nước ở Châu Á, Châu Âu và Châu Mỹ. Đứng đầu là Hàn Quốc, Nhật Bản, Singapore, Anh Quốc, Trung Quốc, Hong Kong,…

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *